茶可以不洗，但要“醒”
爱喝茶的你们，可不要忽视了“醒茶”这个小步骤喔!快速的“醒茶”绝对可以事半功倍的提升茶香的品质…… 先注温水入空壶，称为“温壶”，是为了控制好壶温，不致于再注水时被壶吸收而降低热量。 过1分钟左右，将壶盖打开放在“盖置”上，提壶注水入杯以“温杯”。注茶后加适度热水“醒茶”，到了茶在壶内已快“醒”到适当时，再将温杯水倒掉。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前，养成在茶巾上沾一下的习惯，使壶底、杯底的水滴，被茶巾吸干。 泡茶前，将茶叶用适度热水快速浸泡一下，俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度，使泡茶的水温更接近实际所需要的温度，另一方面可利用茶温升高后，欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。 醒茶方法： 1、闷香 将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。 2、温润： 将壶温热后，把茶叶放进去，以温度适合这种茶的热水依内向绕注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。(本文转自网络)
爱喝茶的你们，可不要忽视了“醒茶”这个小步骤喔!快速的“醒茶”绝对可以事半功倍的提升茶香的品质…… 先注温水入空壶，称为“温壶”，是为了控制好壶温，不致于再注水时被壶吸收而降低热量。 过1分钟左右，将壶盖打开放在“盖置”上，提壶注水入杯以“温杯”。注茶后加适度热水“醒茶”，到了茶在壶内已快“醒”到适当时，再将温杯水倒掉。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前，养成在茶巾上沾一下的习惯，使壶底、杯底的水滴，被茶巾吸干。 泡茶前，将茶叶用适度热水快速浸泡一下，俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度，使泡茶的水温更接近实际所需要的温度，另一方面可利用茶温升高后，欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。 醒茶方法： 1、闷香 将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。 2、温润： 将壶温热后，把茶叶放进去，以温度适合这种茶的热水依内向绕注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。(本文转自网络)
实用的降压茶，为家人健康值得收藏起来
各位茶友，我们接着上次来分享降压茶的相关信息 5、槐花茶 将槐树生长的花蕾摘下晾干后，用开水浸泡后当茶饮用，每天饮用数次，对高血压患者具有独特的治疗效果。 6、决明子茶 中药决明子具有降血压、降血脂、清肝明目等功效。经常饮用决明子茶有治疗高血压之特效。每天数次用15—20克决明子泡水代茶饮用，不啻为治疗高血压、头晕目眩、视物不清之妙品。 7、玉米须茶 玉米须不仅具有很好的降血压之功效，而且也具有止泻、止血、利尿和养胃之疗效。泡茶饮用每天数次，每次25—30克。在临床上应用玉米须治疗因肾炎引起的浮肿和高血压的疗效尤为明显。 8 、莲子心茶 所谓莲子心是指莲子中间青绿色的胚芽，其味极苦，但却具有极好的降压去脂之效。用莲心12克，开水冲泡后代茶饮用，每天早晚各饮一次，除了能降低血压外，还有清热、安神、强心之特效。 （本文转自网络）
各位茶友，我们接着上次来分享降压茶的相关信息 5、槐花茶 将槐树生长的花蕾摘下晾干后，用开水浸泡后当茶饮用，每天饮用数次，对高血压患者具有独特的治疗效果。 6、决明子茶 中药决明子具有降血压、降血脂、清肝明目等功效。经常饮用决明子茶有治疗高血压之特效。每天数次用15—20克决明子泡水代茶饮用，不啻为治疗高血压、头晕目眩、视物不清之妙品。 7、玉米须茶 玉米须不仅具有很好的降血压之功效，而且也具有止泻、止血、利尿和养胃之疗效。泡茶饮用每天数次，每次25—30克。在临床上应用玉米须治疗因肾炎引起的浮肿和高血压的疗效尤为明显。 8 、莲子心茶 所谓莲子心是指莲子中间青绿色的胚芽，其味极苦，但却具有极好的降压去脂之效。用莲心12克，开水冲泡后代茶饮用，每天早晚各饮一次，除了能降低血压外，还有清热、安神、强心之特效。 （本文转自网络）
实用的降压茶，为家人健康值得收藏起来
1、绿茶、乌龙茶、普洱生茶 常饮发酵度低的茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为跨时代的健康饮料。 2、山楂茶 山楂所含的成份可以助消化、扩张血管、降低血糖、降低血压。同时经常饮用山楂茶，对于治疗高血压具有明显的辅助疗效。其饮用方法为，每天数次用鲜嫩山楂果1—2枚泡茶饮用。 3、首乌茶 首乌具有降血脂，减少血栓形成之功效。血脂增高者，常饮首乌茶疗效十分明显。其制作方法为取制首乌20—30克，加水煎煮30分钟后，待温凉后当茶饮用，每天一剂。对高血压、动脉硬化患者有显著疗效。 4、荷叶茶 中医实践表明，荷叶的浸剂和煎剂具有扩张血管、清热解暑及降血压之效。同时，荷叶还是减脂去肥之良药。治疗高血压的饮用方法是：用鲜荷叶半张洗净切碎，加适量的水，煮沸放凉后代茶饮用。 5、槐花茶 将槐树生长的花蕾摘下晾干后，用开水浸泡后当茶饮用，每天饮用数次，对高血压患者具有独特的治疗效果。 6、决明子茶 中药决明子具有降血压、降血脂、清肝明目等功效。经常饮用决明子茶有治疗高血压之特效。每天数次用15—20克决明子泡水代茶饮用，不啻为治疗高血压、头晕目眩、视物不清之妙品。 7、玉米须茶 玉米须不仅具有很好的降血压之功效，而且也具有止泻、止血、利尿和养胃之疗效。泡茶饮用每天数次，每次25—30克。在临床上应用玉米须治疗因肾炎引起的浮肿和高血压的疗效尤为明显。 8 、莲子心茶 所谓莲子心是指莲子中间青绿色的胚芽，其味极苦，但却具有极好的降压去脂之效。用莲心12克，开水冲泡后代茶饮用，每天早晚各饮一次，除了能降低血压外，还有清热、安神、强心之特效。(本文转自网络）
1、绿茶、乌龙茶、普洱生茶 常饮发酵度低的茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为跨时代的健康饮料。 2、山楂茶 山楂所含的成份可以助消化、扩张血管、降低血糖、降低血压。同时经常饮用山楂茶，对于治疗高血压具有明显的辅助疗效。其饮用方法为，每天数次用鲜嫩山楂果1—2枚泡茶饮用。 3、首乌茶 首乌具有降血脂，减少血栓形成之功效。血脂增高者，常饮首乌茶疗效十分明显。其制作方法为取制首乌20—30克，加水煎煮30分钟后，待温凉后当茶饮用，每天一剂。对高血压、动脉硬化患者有显著疗效。 4、荷叶茶 中医实践表明，荷叶的浸剂和煎剂具有扩张血管、清热解暑及降血压之效。同时，荷叶还是减脂去肥之良药。治疗高血压的饮用方法是：用鲜荷叶半张洗净切碎，加适量的水，煮沸放凉后代茶饮用。 5、槐花茶 将槐树生长的花蕾摘下晾干后，用开水浸泡后当茶饮用，每天饮用数次，对高血压患者具有独特的治疗效果。 6、决明子茶 中药决明子具有降血压、降血脂、清肝明目等功效。经常饮用决明子茶有治疗高血压之特效。每天数次用15—20克决明子泡水代茶饮用，不啻为治疗高血压、头晕目眩、视物不清之妙品。 7、玉米须茶 玉米须不仅具有很好的降血压之功效，而且也具有止泻、止血、利尿和养胃之疗效。泡茶饮用每天数次，每次25—30克。在临床上应用玉米须治疗因肾炎引起的浮肿和高血压的疗效尤为明显。 8 、莲子心茶 所谓莲子心是指莲子中间青绿色的胚芽，其味极苦，但却具有极好的降压去脂之效。用莲心12克，开水冲泡后代茶饮用，每天早晚各饮一次，除了能降低血压外，还有清热、安神、强心之特效。(本文转自网络）
中茶融系列精选好茶，恭祝端午安康!
良辰当五日， 偕老祝千年。 彩缕同心丽， 轻裾映体鲜。 寂寥斋画省， 款曲擘香笺。 更想传觞处， 孙孩遍目前。（本文转自网络）
良辰当五日， 偕老祝千年。 彩缕同心丽， 轻裾映体鲜。 寂寥斋画省， 款曲擘香笺。 更想传觞处， 孙孩遍目前。（本文转自网络）
2311万一筒的普洱茶，不仅仅是用来喝的
2019年5月27日，东京中央于香港四季酒店举办的《一期一会 听茶闻香》春季拍卖，百年还差一年的号级茶1920紫票福元昌以港币2,632万（人民币2311万）一筒（2236g）成交，刷新记录，成为当之无愧的“最贵普洱茶王”。如果平均一泡茶用7g，那么喝一泡茶需要7.2万人民币，不知买家买回去会不会撬开喝呢？ 东京中央拍卖于 2010 年创立于日本，是日本首家以公开形式拍卖中国艺术品的公司，创下当时日本拍卖纪录，备受瞩目。此次福元昌竞拍场次，为“一期一会听茶闻香”中的普洱茶香专场。拍卖的这桶福元昌,以竹心篾包裹,篾上有字,虽因年代久远,却可以看到中间有:「福元昌」,左侧「... 余福生...」铭。 除了号级茶外，印级茶当然不能没有姓名，1950年的「红印铁饼」以港币529万（人民币460万）成交，「无纸红印」以港币310.5万（人民币273.2万）成交。预展的首天，主办方特地举办普洱品鉴会，品鉴的正是此款红印铁饼。而在此场拍卖前几天举行的香港仕宏拍卖，八十年代末88青饼15饼最终成交价为138万元。百年宋聘号蓝标以156万港币成交，拔得头筹。 (本文转自网络）
2019年5月27日，东京中央于香港四季酒店举办的《一期一会 听茶闻香》春季拍卖，百年还差一年的号级茶1920紫票福元昌以港币2,632万（人民币2311万）一筒（2236g）成交，刷新记录，成为当之无愧的“最贵普洱茶王”。如果平均一泡茶用7g，那么喝一泡茶需要7.2万人民币，不知买家买回去会不会撬开喝呢？ 东京中央拍卖于 2010 年创立于日本，是日本首家以公开形式拍卖中国艺术品的公司，创下当时日本拍卖纪录，备受瞩目。此次福元昌竞拍场次，为“一期一会听茶闻香”中的普洱茶香专场。拍卖的这桶福元昌,以竹心篾包裹,篾上有字,虽因年代久远,却可以看到中间有:「福元昌」,左侧「... 余福生...」铭。 除了号级茶外，印级茶当然不能没有姓名，1950年的「红印铁饼」以港币529万（人民币460万）成交，「无纸红印」以港币310.5万（人民币273.2万）成交。预展的首天，主办方特地举办普洱品鉴会，品鉴的正是此款红印铁饼。而在此场拍卖前几天举行的香港仕宏拍卖，八十年代末88青饼15饼最终成交价为138万元。百年宋聘号蓝标以156万港币成交，拔得头筹。 (本文转自网络）
中茶新品普洱茶推介会
5月25日下午，中国茶叶中茶生活茶叶有限公司在广州琶洲广交会“2019年广州春季茶博会”举办。详情请观看视频：https://mp.weixin.qq.com/s/SeLYxnqVya7IuzaTJXASsg
5月25日下午，中国茶叶中茶生活茶叶有限公司在广州琶洲广交会“2019年广州春季茶博会”举办。详情请观看视频：https://mp.weixin.qq.com/s/SeLYxnqVya7IuzaTJXASsg
重温2019春季广州茶博会精彩活动回顾
5月27日，为期5天的2019春季广州茶博会于广州广交会展馆C区圆满闭幕。茶博会期间，茶文化论坛、品牌推介、新技术发布、茶事大赛，品鉴体验等多种形式的精彩活动，全方位地呈现茶文化视觉盛宴。中国茶叶公司以全新的展会设计理念展示让茶成为一种品质生活方式，为消费者奉献更美好的“中茶生活”。接下来，让我们一起回顾本次茶博会上众多精彩纷呈的活动，一起来回顾这些精彩瞬间。 (本文转自网络）
5月27日，为期5天的2019春季广州茶博会于广州广交会展馆C区圆满闭幕。茶博会期间，茶文化论坛、品牌推介、新技术发布、茶事大赛，品鉴体验等多种形式的精彩活动，全方位地呈现茶文化视觉盛宴。中国茶叶公司以全新的展会设计理念展示让茶成为一种品质生活方式，为消费者奉献更美好的“中茶生活”。接下来，让我们一起回顾本次茶博会上众多精彩纷呈的活动，一起来回顾这些精彩瞬间。 (本文转自网络）
2019春季广州茶博会于5月23-27日在琶州广交会展区举行 ，中国茶叶约定您。
据了解，今年上半年最受业界关注的2019春季广州茶博会即将于5月23-27日，在广州•琶洲•广交会展馆C区举行。本届茶博会有数十项活动，涵盖产业、文化、企业新品推介、品牌升级等，活动不断凸显新意，突出行业性。 中国茶叶与您相约琶洲中华品牌馆16.2馆，A1001展位。 本届展会面积达到6万平米，在广交会C区共设6个展馆，汇聚云南、四川、贵州、广东、广西、浙江、安徽、湖南、湖北、福建、江西等20多个省（市、自治区），和来自港澳台、韩国、日本、越南、斯里兰卡等国家和地区的600多家企业参展。。 预计2019年全国茶叶总产量约270万吨 据透露，2018年，中国进口茶叶量为3.55万吨，同比增长18.84%，进口额为1.78亿美元，同比增长19.14%。其中，红茶仍为主要进口茶类，占比83.3%，其次是绿茶和乌龙茶，各占8.9%和6.5%，进口均价来看，整体均价为5.03美元/千克，其中乌龙茶和花茶的均价较高，均超过13美元/千克。据中茶协预计，2019年全国春茶产量同比去年略增2%左右，名优茶与大宗茶占比同比去年略有升降。广东省春茶产量同比增加10%以上，约达4.5万吨。根据全国春茶生产形势预测，2019年全国春茶总产量预计保持在125-135万吨区间，均价略高于去年。由此推算，2019年全国茶叶总产量约在270万吨左右；农业产值将突破2300亿元；内销量接近200万吨，销售额突破2800亿元；出口量额再现盘整格局，销售均价继续微增。(本文转自网络）
据了解，今年上半年最受业界关注的2019春季广州茶博会即将于5月23-27日，在广州•琶洲•广交会展馆C区举行。本届茶博会有数十项活动，涵盖产业、文化、企业新品推介、品牌升级等，活动不断凸显新意，突出行业性。 中国茶叶与您相约琶洲中华品牌馆16.2馆，A1001展位。 本届展会面积达到6万平米，在广交会C区共设6个展馆，汇聚云南、四川、贵州、广东、广西、浙江、安徽、湖南、湖北、福建、江西等20多个省（市、自治区），和来自港澳台、韩国、日本、越南、斯里兰卡等国家和地区的600多家企业参展。。 预计2019年全国茶叶总产量约270万吨 据透露，2018年，中国进口茶叶量为3.55万吨，同比增长18.84%，进口额为1.78亿美元，同比增长19.14%。其中，红茶仍为主要进口茶类，占比83.3%，其次是绿茶和乌龙茶，各占8.9%和6.5%，进口均价来看，整体均价为5.03美元/千克，其中乌龙茶和花茶的均价较高，均超过13美元/千克。据中茶协预计，2019年全国春茶产量同比去年略增2%左右，名优茶与大宗茶占比同比去年略有升降。广东省春茶产量同比增加10%以上，约达4.5万吨。根据全国春茶生产形势预测，2019年全国春茶总产量预计保持在125-135万吨区间，均价略高于去年。由此推算，2019年全国茶叶总产量约在270万吨左右；农业产值将突破2300亿元；内销量接近200万吨，销售额突破2800亿元；出口量额再现盘整格局，销售均价继续微增。(本文转自网络）
喝茶解酒的主要原因
生活中，如果酒喝多了，常有朋友会建议喝黑茶来解酒。喝了茶之后，尿液会增多，并且在尿液中也会闻到明显的酒精味道，以为酒就这样轻松地被排出来了。确实，喝了茶之后我们会感觉到舒服一些，但是经常利用茶来解酒的法子是会对身体造成很大的伤害的。 茶能解酒是自古以来流传的说法，很多人也常以浓茶来醒酒。然而，这种方法不但不能解酒，还会伤肾!李时珍在《本草纲目》中对酒后饮茶的危害做了具体的表述：“酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿，消渴挛痛之疾。”现代医学也证实，酒后饮茶，特别是饮浓茶，会对肾脏造成不良影响。酒精在体内的代谢过程是先在肝内进行的，当酒精进入肝脏后，在氧化酶的作用下，首先被氧化为乙醛，进而被氧化为乙酸，乙酸又被氧化为二氧化碳和水，再分别经肾和肺排出。 茶中的主要成分茶碱是有利尿作用的，大量饮茶，其中的茶碱能够迅速发挥利尿作用，促使尚未分解的乙醛过早地进入肾脏;而乙醛对泌尿系统有很大的损害，若经常酒后饮茶，则易造成小便频数并浑浊，以及大便干燥等病。医学研究还表明，酒精对心血管有很大的刺激性，而浓茶同样有兴奋心脏的作用，二者相合，更增加了对心脏的刺激，这对心脏功能欠佳的人很不利。 茶不但不能解酒，而且还会加重对身体的伤害。在喝多之后解酒，可进食些柑橘、梨、苹果之类的水果，喝西瓜汁更好。如无水果，冲杯糖水也能帮助解酒。所以酒还是少喝，多饮茶吧。(本文转自网络）
生活中，如果酒喝多了，常有朋友会建议喝黑茶来解酒。喝了茶之后，尿液会增多，并且在尿液中也会闻到明显的酒精味道，以为酒就这样轻松地被排出来了。确实，喝了茶之后我们会感觉到舒服一些，但是经常利用茶来解酒的法子是会对身体造成很大的伤害的。 茶能解酒是自古以来流传的说法，很多人也常以浓茶来醒酒。然而，这种方法不但不能解酒，还会伤肾!李时珍在《本草纲目》中对酒后饮茶的危害做了具体的表述：“酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿，消渴挛痛之疾。”现代医学也证实，酒后饮茶，特别是饮浓茶，会对肾脏造成不良影响。酒精在体内的代谢过程是先在肝内进行的，当酒精进入肝脏后，在氧化酶的作用下，首先被氧化为乙醛，进而被氧化为乙酸，乙酸又被氧化为二氧化碳和水，再分别经肾和肺排出。 茶中的主要成分茶碱是有利尿作用的，大量饮茶，其中的茶碱能够迅速发挥利尿作用，促使尚未分解的乙醛过早地进入肾脏;而乙醛对泌尿系统有很大的损害，若经常酒后饮茶，则易造成小便频数并浑浊，以及大便干燥等病。医学研究还表明，酒精对心血管有很大的刺激性，而浓茶同样有兴奋心脏的作用，二者相合，更增加了对心脏的刺激，这对心脏功能欠佳的人很不利。 茶不但不能解酒，而且还会加重对身体的伤害。在喝多之后解酒，可进食些柑橘、梨、苹果之类的水果，喝西瓜汁更好。如无水果，冲杯糖水也能帮助解酒。所以酒还是少喝，多饮茶吧。(本文转自网络）
什么是茶叶发酵？
说起茶叶，大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?一起了解一下茶叶的发酵。 什么是发酵 通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等。发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。 茶叶的发酵——生物氧化 人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。 在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。红茶发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。 除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物也会参与。例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，也有微生物的参与。所以我们还是有必要区分清楚微生物参与的发酵和生物氧化意义上的发酵——否则，概念上的含混不清，容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。（本文转自网路）
说起茶叶，大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?一起了解一下茶叶的发酵。 什么是发酵 通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等。发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。 茶叶的发酵——生物氧化 人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。 在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。红茶发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。 除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物也会参与。例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，也有微生物的参与。所以我们还是有必要区分清楚微生物参与的发酵和生物氧化意义上的发酵——否则，概念上的含混不清，容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。（本文转自网路）
